在我们的饮食生活中，食用油必不可少。食用油不仅是人体能量和必需脂肪酸的重要来源，而且它的加入很好地提升了食物的香醇口感，满足我们的味蕾需求。那你知道食用油怎么选吗？为何现在大家纷纷选择有机山茶油？下面来一探究竟。

        自榨油：近年来，农家特产蔬菜、水果等产品受到诸多都市人的喜爱。在食用油上，也有不少厂家打着“农家自榨”的口号销售。事实上，不论是不是真的自榨，都不宜多吃。一般来说，超市的桶装油能够清楚地看到产品的保质期生产日期，但是小作坊自榨油的储存环境没有保证，运输过程没有标准，自榨油的品质也参差不齐。除此之外，小作坊在榨油时使用的原料质量也无法保证，很多人可能会使用已经发霉的玉米，花生，菜籽等，这些发霉的原料中含有黄曲霉毒素，这样也就使得油中含有黄曲霉菌，食用之后会对肝脏产生毒性。

        千滚油：其实千滚油是地沟油的一种，食用油经过反复加热之后，会加速氧化过程，产生很多有害物质，发生一系列化学反应，比如黏度上升，气泡增加，颜色变深，风味变劣，油烟增加等，也使油的品质降低。不仅如此，油脂在高温下连续重复使用，发生了氧化，聚合，裂解和水解等反应，还会影响人体健康，如果长时间食用千滚油，其中含有的大量反式脂肪酸会导致肥胖，糖尿病，心脑血管疾病等。